Pâine cu maia și semințe coaptă în oală de fontă

Rețetă pas cu pas pentru pâine cu maia și semințe, cu dospire lentă la frigider și coacere în oală de fontă. Crustă crocantă, miez elastic și gust autentic!

Ingrediente:

• 300 g făină albă de grâu
• 50 g făină integrală
• 70 g maia activă (hrănită și dublată în volum)
• 280 g apă
• 7 g sare
• 20 g amestec de semințe (floarea-soarelui, in, susan etc.)

Mod de preparare:

1. Autoliza:

Când maiaua este activă și și-a dublat volumul, amestecă într-un bol făina albă, făina integrală, apa și semințele. Nu adăuga încă maiaua și sarea!

Acoperă cu un prosop și lasă la odihnit timp de 1 oră. Acest pas ajută la dezvoltarea glutenului în mod natural.

2. Adăugarea maielei:

După o oră, adaugă maiaua peste aluat și amestecă bine până când este complet încorporată. Lasă la odihnit timp de 30 de minute.

3. Adăugarea sării:

Presară sarea peste aluat și frământă energic timp de 6–7 minute, până când aluatul capătă elasticitate și structură vizibilă.

4. Fermentare în masă și plieri:

Mută aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și lasă-l să se odihnească 1 oră.

După această oră, începe primele plieri: ridică aluatul din cele patru colțuri și împăturește-l ca pe un plic.

Repetă acest proces de 3 ori, la interval de 45 de minute între fiecare pliere.

5. Preformare și formare:

După o oră de la ultima pliere, preformează aluatul într-o formă rotundă lejeră și lasă-l pe planul de lucru 30 de minute.

Apoi formează-l definitiv, dându-i o formă strânsă și pune-l într-un banneton (coș de dospire) presărat cu făină.

Acoperă-l și pune-l în frigider peste noapte (aproximativ 12–16 ore).

6. Coacerea:

A doua zi, pe la prânz, aluatul ar trebui să fie bine crescut în frigider.

Preîncălzește cuptorul la 240°C, împreună cu oală de fontă , timp de 30 de minute.

Scoate aluatul din frigider, răstoarnă-l pe o hârtie de copt, crestează-l cu o lamă sau cuțit ascuțit.

• Coace cu capacul pus timp de 20 de minute la 240°C.
• Apoi îndepărtează capacul și continuă coacerea încă 15 minute la 200°C, până când obții o crustă aurie, crocantă.

Rezultat final:

O pâine artizanală cu crustă perfect crocantă, miez elastic, aerat și un gust intens de grâu și semințe. Perfectă pentru mic dejun, sandvișuri sau servită simplu, cu unt!