Ruladă de clătite cu ciocolată și cremă de yuzu

O rețetă fină de ruladă de clătite cu ciocolată și cremă de yuzu, ideală pentru ocazii speciale sau pentru răsfățul de zi cu zi. Textură catifelată, aromă intensă de ciocolată și un strop exotic de yuzu.

Ingrediente

Pentru clătite

• 2 ouă
• 25 g zahăr
• 0,5 g sare
• 3 g esență de vanilie
• 95 g făină de prăjituri
• 10 g pudră de cacao
• 240 g lapte
• 35 g unt nesărat, topit

Mod de preparare:

1. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul, vanilia și sarea până se omogenizează.
2. Cerne făina și cacaoa direct peste amestec, apoi amestecă până obții o compoziție netedă.
3. Adaugă treptat laptele, amestecând continuu, apoi încorporează untul topit.
4. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească cel puțin 1 oră la temperatura camerei sau peste noapte la frigider.
5. Coace clătitele într-o tigaie antiaderentă și lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple.

Pentru crema de ciocolată cu yuzu

• 100 g ciocolată cu yuzu (sau ciocolată la alegere)
• 370 g smântână pentru frișcă rece
• 25 g zahăr pudră

Mod de preparare:

1. Topește ciocolata la bain-marie și las-o să se răcească 5 minute.
2. Bate frișca cu zahărul pudră până la stadiul de vârfuri moi.
3. Încorporează puțină frișcă în ciocolată pentru a o omogeniza, apoi adaugă restul și amestecă delicat.

Pentru ganache-ul de ciocolată

• 100 g ciocolată neagră de calitate (couverture)
• 30 g ulei
• Nuci alune de pădure zdrobite, pentru decor

Mod de preparare:

1. Topește ciocolata împreună cu uleiul până devine omogenă.

Asamblare

1. Suprapune ușor 5 clătite, astfel încât marginile să se acopere.
2. Întinde uniform crema de ciocolată cu yuzu pe toată suprafața.
3. Rulează strâns, formând un sul compact.
4. Acoperă cu ganache-ul de ciocolată și presară alunele zdrobite.
5. Lasă la rece cel puțin 1 oră înainte de servire pentru a se fixa forma.