Rețeta tradițională pentru ciorba de burtă îți aduce acasă gustul autentic românesc cu instrucțiuni clare și ingrediente simple.
Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate și renumite preparate din bucătăria românească. Cu o istorie bogată și un gust inconfundabil, acest fel de mâncare își găsește locul în inimile gurmanzilor de pretutindeni. Astăzi, vom descoperi împreună secretele unei ciorbe de burtă tradiționale, preparată după rețeta clasică, astfel încât să te poți bucura de fiecare lingură.
Ingrediente Necesare
Pentru a obține o ciorbă de burtă autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de burtă de vită prefiartă (de obicei, se găsește la supermarketuri gata curățată și tăiată)
- 1 os de vită cu măduvă
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 2-3 căței de usturoi
- 5-6 linguri de oțet (sau după gust)
- 3 gălbenușuri
- 200 ml smântână grasă
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare și piper după gust
- Foi de dafin
Mod de Preparare
1. Pregătirea Cărnii
Primul pas în pregătirea ciorbei de burtă este să speli bine burta de vită sub un jet de apă rece. Dacă nu este prefiartă, trebuie să o fierbi separat pentru a îndepărta mirosul puternic, schimbând apa de câteva ori. Oasele de vită se pun la fiert într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă rece, împreună cu un praf de sare și câteva foi de dafin. Se lasă să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
2. Adăugarea Legumelor
După ce osul de vită a fiert timp de aproximativ o oră, adaugă morcovii, ceapa, rădăcinile de pătrunjel și țelina, toate curățate și tăiate în bucăți mari. Acestea vor da un gust deosebit supei și vor contribui la claritatea acesteia. Continuă fierberea la foc mic pentru încă 30-40 de minute.
3. Adăugarea Burții
Când supa de bază este gata, scoate legumele și oasele din oală, strecoară zeama și adaugă burta de vită tăiată în fâșii subțiri. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, până când burta devine fragedă și bine pătrunsă.
4. Finalizarea Ciorbei
Într-un bol separat, bate gălbenușurile împreună cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu pentru a tempera amestecul, și apoi toarnă totul în oala cu ciorbă. Acest pas ajută la obținerea unei ciorbe cremoase și consistente. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare și piper după gust. Mai lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute.
5. Servirea
Ciorba de burtă se servește fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat. Opțional, poți adăuga în farfurie un pic de smântână suplimentară sau câteva felii de ardei iute. Oțetul se poate oferi și separat, pentru ca fiecare să își ajusteze aciditatea după preferințe.
Sfaturi și Trucuri pentru o Ciorbă de Burtă Perfectă
- Smântâna: Folosește o smântână cu un conținut ridicat de grăsime pentru a evita separarea acesteia în ciorbă.
- Gălbenușurile: Temperarea gălbenușurilor este esențială pentru a evita coagularea lor în ciorbă.
- Condimente: Nu te teme să ajustezi cantitatea de usturoi și oțet după gustul tău personal. Acestea sunt esențiale pentru aroma finală a ciorbei de burtă.
Ciorba de burtă tradițională este un preparat complex și savuros, care necesită timp și răbdare, dar rezultatul final merită cu siguranță fiecare efort. Această rețetă îți va oferi o ciorbă de burtă cu un gust bogat, echilibrat, care te va face să te întorci la ea iar și iar. Poftă bună!
Niciun comentariu încă